在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

现代厨师喜欢谈融合菜(Fusion),而早在400年前澳门就已经出现了很有意思的融合菜——土生葡菜。


2021年,土生葡人美食烹饪技艺上榜我国国家级非遗名录。这种大航海时代的遗珍,世界多元饮食文化的融合和澳门的独特味觉记忆究竟有着怎样的诱人奥秘呢?


今天就跟着我们一起去探索澳门的融合美食,看看如何在当地体验到用一顿饭的工夫就品尝到多地美食的快乐!


在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

Goa nights提供澳门人容易接近的印度菜




美食大航海


土生葡菜的起源可以追溯到大航海时代。而大航海时代的开启本就源于一个与饮食有关的理由:对神秘东方香料的追逐。


相比欧洲常用的香草,胡椒、肉桂、豆蔻、丁香等浓重的东方香料对欧洲人来说气味销魂,搭配欧洲人喜爱的肉类也更合宜,这些东方香料经过陆路辗转运到欧洲时,因为稀缺而卖出了天价。


“道不行,乘桴浮于海”,充满冒险精神的葡萄牙和西班牙两国率先开启了对未知世界的海上探索。西班牙人向西求索,解锁了美洲新世界;葡萄牙人一路向东,非洲、阿拉伯半岛、印度半岛、香料群岛都是他们的驻足之所。对于海上航行者来说,只有因地制宜、了解各种异域食材和料理方法,才能实现饱腹。于是,勇于尝试新味成为那个时代葡萄牙航海者的生活日常。


在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

文化和风土的转变为食物带来思念和乡愁


1553年葡萄牙人来到澳门。此后的几百年间葡萄牙人、澳门华人和其他各国移民共同塑造了土生葡菜的面貌。



葡国菜变奏


土生葡菜的主要缔造者是土生葡人,即在澳门定居的葡萄牙人后裔。一方面,他们依然受家族传承、社群传播的葡萄牙文化熏陶;另一方面,身居澳门,来自中国、东南亚等地的文化又不可避免地给他们带来新的洗礼与冲击。


美食是土生葡人生活中不可或缺的一部分。在天主教的重大宗教节日、元旦、婚庆等重要日子,土生葡人更会举办被称作下午茶(Cha Gordo)或肥茶的聚餐,宴请亲友,分享美食,增进感情。


在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

Goa nights的调酒师来自印度,其创意调酒在当地小有名气


土生葡菜主要限于土生葡人的家庭烹饪。最初由母亲教授给女儿,后来以家庭菜谱的形式传承下来。由于每个土生葡人家庭各有不同的烹调方式,土生葡人美食并没有固定的菜谱。耶苏斯(Aida de Jesus)在30多年前开设的土生葡菜餐厅“利多餐室”(Riquexó Cafe)是土生葡菜餐厅的先驱,直到彼时土生葡菜才走入澳门其他社群的视野。


居住在澳门的土生葡人难免会思念葡国美食,比如土豆甘蓝汤、奶油焗马介休(咸鳕鱼)、海鲜烩饭、蛤蜊烩猪肉、烤章鱼等等。但因为食材所限,几百年前的土生葡人难以复刻原汁原味的家乡味道。


在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

“色”是氹仔老城的一个重要视觉标识


“澳门葡国菜和土生葡人社群一样,都源于中国人和葡萄牙人的通婚。中国妻子尽可能烹饪葡萄牙丈夫在葡萄牙自幼吃惯的家乡菜。但是,那时他们在澳门无法获得所有的调料,所以妻子们就用一些中国和东南亚的调料来代替。这就是这种融合料理的由来。”利多餐室的现任店主,耶苏斯的女儿帕尔默(Sonia Palmer)曾说过。


于是,葡萄牙常见的炖猪肉与土豆遇到了姜黄粉,变成了土生葡菜中的姜黄猪肉(Porco Bafassa)。鸡肉、洋葱与黑橄榄邂逅了咖喱与椰浆,变成了土生葡菜中的葡国鸡。


在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

葡式海鲜饭是安东尼餐厅的招牌美食


葡萄牙北方的传统乡村炖菜(Cozidoà portuguesa)到了澳门之后,化身土生葡菜“大煮”(Tacho)。不变的是猪肉、卷心菜与缓慢炖煮的从容,而葡萄牙版本中的葡萄牙辣味香肠、血肠,则用中式腊肠、腊鸭等代替。


从西方到东方,从圣诞节到春节,一道大煮是联结土生葡人家庭的纽带。而另一道土生葡菜咸虾酸子猪肉,既保留了洋葱与月桂叶营造的欧陆气质,又加入了咸虾酱和罗望子带来的亚洲风韵。尤其是以银虾、月桂叶、胡椒粒、辣椒干、三蒸酒、汾酒等制作的咸虾酱,带有非常具有辨识度的属于亚洲沿海地区的浓郁风味。


在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

大量外籍“澳漂”为澳门带来世界不同经纬度的珍馐


想象一下,一位金发碧眼的主妇操着流利的粤语在广式干货铺与老板细论炸猪皮的优劣短长,这个场景似乎不可思议。但如果发生在澳门,发生在土生葡人身上,便毫不违和。土生葡菜的传承,让土生葡人与澳门其他社群的联系变得自然而然。



美食新纪元


土生葡菜是澳门东西文化交流和多元饮食文化的见证,也是属于澳门的独特文化遗产。目前,澳门的土生葡人数量约为7000-8000人,仅占澳门人口的1%左右。由于土生葡菜很多是土生葡人家族内传播,菜谱鲜有公开。随着一些土生葡人的离世或离开澳门,土生葡菜的配方也随之消失。


在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

传统的中国符号在澳门随处可见


因此,2012年澳门政府将“土生葡人美食烹饪技艺”列入澳门非物质文化遗产清单,2021年我国更将其列入国家级非遗名录。政府、民间机构和一些土生葡菜餐厅纷纷加入保护土生葡菜的行列,比如利多餐室的店主帕尔默便通过与厨艺培训餐厅合作分享菜谱的方式,让更多厨师学习到土生葡菜的技艺。


除了土生葡菜,现代澳门有更多饮食文化汇聚。比如随着更多内地人来澳门工作和旅游,更多元的中餐地方菜系登陆澳门,比如川菜、淮扬菜、北方菜等。而日本料理、泰国菜等风靡全球的美食也在澳门博得一席之地。


在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

美狮美高梅58焰餐厅的主厨们正在准备晚餐


麻辣鲜香的川菜与温和的葡萄牙菜、粤菜迥然不同,但川菜善用调味料、灵动组合的烹饪思路却与土生葡菜异曲同工。理解了土生葡菜的兼容并蓄,澳门人更容易以开放、包容的心态去解锁更多异域美食,在美食新纪元中收获更多奇妙的味蕾体验。


文 | 碗丸

图 | Kevin

本文内容略有删减
完整版敬请阅读《时尚旅游》12月刊




- end -

你有哪些喜欢的澳门风味?

通过留言和评论分享给我们吧~


如果喜欢这篇文章,那就动动手指

点击右下【在看】吧~

YouMy Also Like

【点击图片查看更多】

在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

我的国内梦想旅行地都在这里了!

在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

有了这一口,我只“嫌弃”天气还不够冷啊啊啊

在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

热爱旅行的你,第16届“时尚旅游金榜”喊你来投票啦!

在澳门吃饭太合适了,一顿顶好几顿

发现“在看”“赞”了吗,戳我看看吧!

上一篇:不是吧, 39.9元能GET山姆网红牛肉粒?!原切肉块、粒粒喷香~
下一篇:麻辣在手,何惧寒冬!郑州这家火锅店,给你不一样的暖冬体验

相关推荐

会玩|为了吃上一口汕头美食,我定好了明天一早的机票

会玩|为了吃上一口汕头美食,我定好了明天一早的机票

772 mars探索新鲜城事

汕头好吃的东西实在是太多了,铺天盖地的美食,1TB的胃也装不下。如果你对汕头的美食,还停留在牛肉火锅,那你真的算不上一名合格的吃货。想要真正体验一个好吃的“汕头”,那么一份不踩雷的《美食攻略地图》必不可少(懒人一族的福音),话不多说,赶紧上车吧。▶︎01杏花吴记牛肉火锅

郑州这家茶餐厅!用精致美食带你一秒到南方

郑州这家茶餐厅!用精致美食带你一秒到南方

1431 今日消费

提起广式美食点心必定位列其中于吃货而言那是能从早吃到晚的美味竹蒸笼里冒着热气每一份都精致可口一桌子琳琅满目的诱惑郑州的茶餐厅那么多而我最钟爱就是北角秀味北角秀味已经有十几个年头店内主打各种精致港式茶点港式遇上现代风清新文艺的精致时尚相较于传统茶餐厅的复古怀旧装修风格北角秀味茶餐厅有着无处不在的现代时尚气息暖色的灯光和原木色的家具使得整个餐厅更显宽敞明亮墙面上

22年,你真的了解澳门吗?

22年,你真的了解澳门吗?

1393 那一座城

澳门,你能说出它的什么?大三巴、殖民地、赌场、七子之歌、葡式蛋挞,还有吗?△绝大多数人对澳门的认识,都从大三巴开始。图/@“陈显耀”这个小城,陆地面积只有32.9平方公里,约等于0.8个上海浦东机场,或者1个广州大学城。但在这里,你可以见到16世纪的庙宇、17世纪的教堂,可以走进18世纪的民宅,吃到19世纪的美食,深入20世纪留存的市场,亲临21世纪最新潮的

全国人民 9 月都要买的应季美食,这次南北不吵架。

全国人民 9 月都要买的应季美食,这次南北不吵架。

1113 艾格吃饱了

中秋小团圆礼盒做消费者调研时89%买过饱记月饼的人都会说买来自己吃啊饱记月饼第6年。从第一年开始,最看重的就是口味。始终坚持想做的,是一盒自己会买来吃的月饼。2021饱记小团圆月饼礼盒就简单两个词概括:好吃、好看。在礼盒之前,他首先应该是很好吃的饼。放弃了市面上高糖高油的传统月饼,选择了各具特色的四种口味。就连向来不喜月饼的朋友都说:吃起来就像下午茶的小酥。

美食博主私藏酱料大公开!下饭、拌面、做菜香上新台阶~

美食博主私藏酱料大公开!下饭、拌面、做菜香上新台阶~

1952 吃货研究所

酱料对于打工人来说简直太方便了,你可以不怎么下厨,但不能没有一瓶好吃的酱。一瓶好吃的酱,下饭、拌面功力简直无敌!而且对自己厨艺没信心的人,照着食谱费劲调半天,还不如直接用现成酱料来得靠谱。而就算厨艺过关如我,每次走到超市的酱料区依旧都走不动路,它们好像一排排小妖精,对着我不停招手说“快~来~来~拿~呀~你~”超市里充满诱惑的酱料柜|图虫创意先给我家里的一部分

浙江这个美食江湖太销魂!高铁2h直达江南第一早茶街,特色小吃一个月不重样,为了吃也要去一次!

浙江这个美食江湖太销魂!高铁2h直达江南第一早茶街,特色小吃一个月不重样,为了吃也要去一次!

1799 几何民宿

每一座城市都有属于自己的美食名片,记载着它独一无二的魅力。眼下越来越多年轻人的旅行方式,不再是游客照式的地标打卡。更多的是走进城市中融入当地人的生活,简单的一碗面、一杯奶茶,都成为买机票去旅行的理由。photoby几何柠檬一面是江南水乡的诗情画意,一面是人间烟火的浙江,绝对是值得你「为了吃也要去一趟的美食江湖」。photobyAmber兰溪牛肉面、衢州三头一

“千年的智慧温柔地发酵”!这部日本美食剧疯狂夸赞贵州美食,网友:馋得我立马点外卖……

“千年的智慧温柔地发酵”!这部日本美食剧疯狂夸赞贵州美食,网友:馋得我立马点外卖……

1998 多彩贵州网

“我请你吃酸汤鱼,辣子鸡,贞丰糯米饭,余庆剔骨鸭......”作为土生土长的贵州人,多彩妹对黔菜的热爱,那是深入到了骨髓里!“千年的智慧温柔地发酵”听过很多人对贵州菜的赞美,但这句彩虹夸,多彩妹还是着实美了一把!最近日本的一部美食剧《孤独的美食家》里,主角五郎吃了贵州菜!糟辣椒、干豆豉、拌藠头、豆米腊肉火锅,他表示大为震撼,虽然辣到出汗,但是谜之好吃!最后主

阴雨连绵天,碳水美食为你去去潮

阴雨连绵天,碳水美食为你去去潮

1453 瑞丽服饰美容

连着下了好多天的雨,感觉大家都变得蔫蔫的,没有阳光的滋润,精气神儿都跑没影了……这可如何是好?俗话说,民以食为天,美食可以治愈一切!而能让人备感快乐的碳水自然是上上选,毕竟,有谁会不爱碳水呢!都说减肥的时候要吃五谷杂粮,少吃面粉、淀粉,那岂不是没有嗦面的乐趣了!不管了,适当的“放纵”有助于身心健康,“老板,你好,这里来碗面!”<牛奶芝士火鸡面>火

私房话

“他最近抑郁了?原来只是出轨了。”|恋爱里的小丑竟是我自己。

324 曲玮玮

我发现了一个规律,女生总是喜欢在爱情里自我感动。为什么很多女孩明明被渣却不自知,还沉浸于自己编造的甜蜜爱情里?就是因为她们的脑补能力太强,有着莫名其妙的同情心,和异常强大的同理心。男朋友犯了某个错误,正在想道歉理由时,女生已非常懂事的为他找好了借口。然后自我感动到:“唉,我真是太善解人意了,他一定会更爱我的吧?”女生啊,有时候一个人就可以完成一场恋爱,她们就

私房话

真的,谈恋爱哪有杀老公好看

1019 八卦电影

大雨,深夜,一个男人跌跌撞撞走在街头。他不断摔倒在地上,身上带着血,满身都是泥污。他喃喃自语,见人就说——帮帮我,帮我杀了我妻子吧!不管你要多少钱,我都愿意!旁边的人觉得这就是个疯子,都不予以理会。看到没人理会,这个男人疯狂地大声喊,“救救我!怎么才能杀了我妻子.....”什么样的深仇大恨,让他做出这么变态的选择?《出轨的话就死定了》2020年开头出现的这个

私房话

我的2020年终总结,全在这些表情包里了

1511 每日豆瓣

我的工作我的思绪我的想法收到工资前的我收到工资后的我从前面对傻缺甲方的我现在面对傻缺甲方的我我的副业我的生活我的学习我的考试我的年度计划完成情况我的周末我的运动我的身材我的脸皮我的头发我的运气我的性格我的友情我的爱情我的技能我的心态我的假期从前和别人吵架的我现在和别人吵架的我我的饭量网购前的我网购后的我从前爸妈叫我相亲现在爸妈叫我相亲我向往的生活我真实的生活

私房话

不管夫妻还是情人,关系再好,也不要伸手要这三样东西!

1811 商界管理圈子

阅读本文前,请您先点击本文标题下面的蓝色字体“商界管理圈子”再点击“关注”,这样你就可以继续免费收到文章了,每天早上7:00准时分享,请放心关注.............................................在感情的世界里,伸手要和主动给,完全是两回事。如果一个人真的爱你,无需你开口,对方就会主动给你。倘若你开口提了,伸手要了,意义

私房话

人到中年,遇上灵魂伴侣,是劫不是缘

1451 阅世悦人

来源|精彩女人(ID:jcnv365)文|十七朵呀草在结他的种子,风在摇他的叶子,我们站着,不说话,就很美好。我们来这世上走一遭,如果能遇到一个心意相通,相知相爱的伴侣相守一生,是一件非常幸福的事。关于灵魂伴侣,每个人在单身的时候都曾有过美好的幻想。然而,有太多人误解了灵魂伴侣的真正含义。多少人得陇望蜀,缘木求鱼,到最后也没有好好珍惜已经得到的,却一辈子都对

私房话

“不结婚就死给你看!”30岁女子遭母亲逼婚,生完孩子后她母亲后悔了……丨天亮说早安

1733 湖北经视

朱军今年37岁,妻子刘艳30岁两人在今年年初奉子成婚刘艳怀胎十月剖腹产生下了女儿女儿现在已经三个多月了然而两人从相识到现在一年多的时间真正在一起生活的日子不过两个多月更不正常的是有了婚礼,有了孩子妻子却不愿领证不愿回两人的家妻子刘艳说举行婚礼前恰逢他的生日正好可以领取结婚证成为结婚纪念日可是朱军却提出日子要有父母决定拒绝了刘艳的提议之后又因诸多巧合一直拖到了

私房话

爸,你早就不爱我妈了吧?

1785 青年文摘

点击上方蓝字“青年文摘”右上角“...”点选“设为星标”添加★标不再错过推送每天8点12点20点不见不散~作者:关山月来源:凯叔讲故事ID:kaishujianggushi我一直相信一句话:教育永远是从生活中习得的。最好的教育,是父母相爱;最好的家庭,是不断成长。爸,你早就不爱我妈了吧?如果孩子问你,你怎么回答?当然爱啊,要不然怎么会有你。小孩子懂什么,一边

私房话

够了,别再劝我“降低标准”了。

287 一个人Alone

很多事情凑合一下就行了你都三十岁了要求别那么高学会降低标准才是聪明人的做法......可是降低标准不就等于否定过去的自己吗?够了别再劝我降低标准了我发现,新世纪的“离谱”就是,亲戚给你介绍的对象,别说你不喜欢了,你甚至会产生世纪迷思——“在他们眼里,我真的就只配这样了吗?”比如说,我月薪好几万的朋友,被介绍了一个工作稳定薪资稳定的月入三千的男人,还被说你是打

私房话

晚安 | 感情的最高境界就是守候彼此的孤独

1263 深夜谈吃

晚安|第一千七百六十八夜来自佚名▲长按图片,保存你的晚安音乐选歌:Sake推荐理由:听听歌,早点睡。睡前谈心「感情的最高境界就是守候彼此的孤独」▼这一年就快要过去了这两天在规划着跨年的事情时想起有一年我去迷笛的音乐节一边对深夜的稿子一边摇头晃脑一晃眼时代变得面目全非,我也成长了好多能跟我分享一下你们2020年的感受么最深刻的感悟或者最难忘的记忆都可以说多长都