我再也不随便说减肥了 | 我的减肥面包


话说,几个月前,我在公众号上特别高调的宣布:我要减肥了!

事实证明,flag果然不能乱立。
半年过去,体重不但一点儿没减,还在不断直线上升——越来越管不住嘴了。

朋友见我,总要调侃说:“官宣减肥的那位,怎么一点儿没见瘦呢?”

唉。

说到这里,我都不好意思再推荐我这款减肥面包了——“你都不见瘦,还教我们说减肥呢?”
但说真的,如果想减肥,这款面包还确实是一款不错的主食。我这几个月嘴馋,很久没做它,最近也准备重新将它做起来了。
大大的一个,低糖低脂,全麦+燕麦的组合提供了充足的饱腹感。
吃不完的话,切成片,密封冻到冰箱里(冷冻,-18℃),拿几片出来化冻就可以了,用烤箱重新烤一下,或微波炉热一下。可以直接吃面包片,也可以做成三明治。

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【全麦燕麦面包】


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全麦面粉150克,高筋面粉150克,水195克,干酵母3克,盐5克,细砂糖5克,软化的黄油(或等量植物油)10克,燕麦片(快熟或即食)40克


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首先当然是揉面啦!
面粉、全麦粉、干酵母、盐、糖先混合,然后加入软化的黄油和水,揉成面团。可以手揉,也可以用君焙厨师机来揉。手揉需要费点力气,用力将面团揉半个小时左右(根据力气大小速度快慢时间也会不一样),一直要揉成上面右边那样的扩展阶段。慢慢抻开面团,面团能形成薄膜,但这个薄膜不太坚韧,容易破。揉到这个程度就好了。君焙厨师机参考时间:L1/G1用6档,A5/A6用2档,揉12-15分钟。

★可以选择全麦粉,也可以选择全麦面包粉,由于全麦中含有麸皮成分会阻断面筋,所以这个面团的膜不会特别强韧,只需要揉到图片上这种能看到膜就可以了。

★由于面粉吸水性不一致,根据实际情况加水,揉成柔软的面团。


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在揉好的面团里加入燕麦片,然后用手揉1分钟左右,将燕麦片均匀揉入面团中。盖上保鲜膜,将面团放在温暖的室温下发酵(25℃左右),如果温度较高发酵时间会缩短。也可以放入冰箱冷藏发酵过夜。

使用即食燕麦片或快熟燕麦片均可(超市里都可以买到)。


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发酵到面团变成2.5倍大,用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就可以了。大概需要1个小时-1.5个小时。如果是冷藏发酵,需要提前半小时从冰箱取出,等面团恢复室温再进行后续步骤。


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用手掌将面团压扁,排出气体,可以用擀面杖擀开并折叠1-2次,使气体完全排出。将面团揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。


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接着将面团整型成橄榄形。具体方法:面团压扁并擀开成为长椭圆形,然后从一头向另一头卷起,边卷边将两边往中间收,形成中间大两头尖的形状。卷好以后将收口捏紧。


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收口朝下放在铺了硅油纸的烤盘里,进行最后发酵。理想发酵温度38℃,湿度85%。发酵大约35-45分钟,直到面团变成2倍大。可以将面团放入烤箱,在烤箱里放热水来创造温度和湿度。如果你有君焙蒸烤箱,直接用发酵功能设置38℃即可,蒸烤箱会自动创造湿度。


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发酵以后的面团,它会变得胖乎乎的。在面团表面筛一层干面粉作为装饰(配方份量外。直接用高筋面粉即可,其他面粉也没问题)。最后,用割包刀在面团表面划出纹路。斜着划,动作要快而利落,深度大约半厘米。

如果没有割包刀,可用其他薄而锋利的刀片代替(必须够薄),比如右图的刮胡刀片。


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最后,开始烘烤!烤箱预热至上下火210℃,将面包放入烤箱中层,大约烘烤30分钟,直到面包表面呈现金黄色即可出炉。不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整。我用的君焙蒸烤箱。刚出炉的表面外壳是硬的。将它放在冷却架上冷却,之后放入袋子里或者面包盒里保存。


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将面包切片作为主食使用即可。也可以斜着切片(切出来的面包片会更宽),然后夹蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材,做成三明治。面包的口感并不会太松软,而是有一些粗糙感,但充满粮食的香气,越嚼越香。
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