黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和潮汕水果杠上了吗?

黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和潮汕水果杠上了吗?


油柑的风刚吹过,手打柠檬茶的原谅绿又吹上人们的心头。一个不注意,新晋网红果茶又来了——它就是潮汕风味的黄皮果茶

这个看起来就像小号桂圆的果子,到底有什么独特风味?它凭什么能够成为油柑、香水柠檬之后今夏的第三大网红?


黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和潮汕水果杠上了吗?

喜茶的黄皮饮品| 图片来自新浪微博@喜茶



01

什么是黄皮?

/ 在南方早就有名气了/


黄皮(Clausena lansium),又叫黄弹子、黄段、果子黄、油梅及油皮,是芸香科黄皮属的植物,和我们平时吃的柑橘类水果同属一科

尽管黄皮靠着发达的奶茶业才在北方谋得了一席之地,但其实人家在南方地区早就是网红水果了。黄皮原产于中国南部的热带、亚热带地区,比如广东、海南、广西、台湾、福建、贵州、云南和四川等地,是7-8月份正当季的水果

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北方人大部分都不认识黄皮


黄皮的栽种历史,始于1500多年前。成书于东魏武定二年(公元544年)的《齐民要术》就有记载:“越王祭太乙坛边有此果,无知其名因见其生处遂名王坛。”王坛之别名大概由此而来。

此外,黄皮果的形状多有卵圆形、长圆形、鸡心形等,无论怎么看都像个小子弹,因而又叫黄弹子。


黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和潮汕水果杠上了吗?

你桂圆啊?不,我黄皮

虽然黄皮这个名字看起来一点都不正经,但这可是写在植物志上的正经名字,也正好说明了黄皮果最大的特点——果皮色泽金黄,极具辨识度。

黄皮的果皮从浅黄到金黄甚至黑金色都有,因品种不同而有所变化。果皮上有一层薄薄的绒毛,是黄皮果保水保湿的利器。不仅如此,这层薄薄的果皮还主要提供了黄皮那独特的香气——有点像陈皮、像松节油、又有点像草药的味道


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02

神奇的味道从哪来?

/ 挥发性脂类物质的功劳/


黄皮那股奇特的香气会从你自枝桠上“拔”下果子的那刻起就萦绕在你的鼻尖,直到那软嫩清甜的果肉已化在你的唇舌间,它才会不甘不愿地散去。

虽然同为芸香科植物,但黄皮的果肉跟柑橘们的粒粒饱满多汁截然不同,它更像一颗小葡萄,果肉软、嫩、细,内里藏着一个或者多个硕大的种子。

黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和潮汕水果杠上了吗?


至于黄皮的味道呢,甘、酸、辛、涩,一个小果子可谓是体验丰富。也难怪它没能走出原产地,火到全中国——毕竟好像在吃水果,又好像在空口磕草药的刺激感,真不是谁都能接受。


但是一旦接受了这个设定,在炎热的夏日里吃黄皮是相当解暑,甚至还有点上瘾的。比起一言不合甜得你发齁的桂圆和荔枝,黄皮简直就是一个“怪味小清新”,清爽不甜腻。


黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和潮汕水果杠上了吗?
黄皮的独特滋味来自其中蕴含的丰富挥发性脂类物质,包含萜类、醇类、醛类、酯类和酮类等。在黄皮果中,又以萜及萜醇类物质为主,其中萜品烯-4-醇(Terpinen-4-ol)和松萜(Sabinene)更是分别夺得了含量之赛的冠亚军。这个萜可不是什么“善茬”。萜最初是从松节油中提取出来的,也是松柏油脂的主要成分。所以,你脑子里面那个松柏油味道,大概率就是萜的味道——也是黄皮的“香气”。如果无法接受松油香,我劝你别试黄皮
黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和潮汕水果杠上了吗?
在我们身边含有萜类物质的动植物可不少,比如:辣椒、花椒、胡椒等香辛料;香草、香椿、香菜、芹菜、韭菜等蔬菜;乳香、洋甘菊、薄荷、柠檬香茅、洋甘菊等香草;沉香、丁香、甘草、茴香、肉桂、陈皮等香料;紫杉、红桧、云杉等木材;此外,冰冰爽爽的樟脑、薄荷醇、冰片等也都含萜类物质。
黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和潮汕水果杠上了吗?含萜类物质的都不是小清新|图虫创意
看完这一长串名字,你大概就能理解为啥黄皮的气味这么独特了!毕竟和它有类似香味物质的,都不是啥小清新。但也正是这股独特的香气,让爱黄皮的人恨不得天天吃,上瘾只是一瞬间!

03黄皮怎么吃?/ 鲜食、饮品、果脯/
如果看到这里,你还是倔强地想要像我一样买它5斤鲜黄皮吃吃。那么,可以尝试这些吃法
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