开一家“提拉米苏”专卖店,开心果、白桃都是限定口味!

提拉米苏,一款简单又好吃的经典意大利甜点,以其为招牌的甜点店,比比皆是。
经常能刷到那些网红店中,一个托盘里满满一盆,然后现割出一块一块给客户的场景,极具诱惑性。
开一家“提拉米苏”专卖店,开心果、白桃都是限定口味!(图源小红书)

传统的提拉米苏,是以马斯卡彭芝士为主要原料,香浓柔润的口感抿于齿间,搭配浸满咖啡酒液的手指饼干来增添口感,提升醇香。一层又一层,感受纯粹原料的优雅。
食用前,表面筛上微苦的可可粉,来中和甜味,带来质的飞跃。

同时,搭配不同的造型,给人不一样的氛围感。
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提拉米苏专卖店


在日本大阪有一家提拉米苏专卖店「tiramissimo」,他们家的特点就是在带有Logo的玻璃杯中装上提拉米苏。
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是不是有种布丁杯的既视感?小小一杯看着极为治愈。
精选来自大阪醇正淡奶油、鹿儿岛鸡蛋以及意大利芝士,保证了丝滑浓郁的口感,适中的大小、不会过分甜腻的口感,让人一口接一口停不下来。
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不过说实在的,想要吸引年轻消费者,除了保证口味,对外的展示形象也非常重要搭配富有设计感的包装,可以给人留下较深的印象。

譬如这种方便携带的玻璃杯,即取即食,扩大了食用场景。通过杯身上的logo,还能起到一定的宣传作用。

除了原味之外,还有抹茶、巧克力、黑芝麻、混合浆果、开心果、白桃等都是极为受欢迎的限定口味。
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丰富的口味拓展,也在极大程度上刺激着年轻消费者的味蕾,满足各种口味需求。

提拉米苏口味衍生品


提拉米苏是一道甜品,渐渐地它也成为了一种口味趋势,提拉米苏千层蛋糕、提拉米苏月饼、提拉米苏蛋黄酥……
我们可以非常轻松的搜罗到各种提拉米苏口味相关的产品。
「tiramissimo」里就售卖着小方盒提拉米苏泡芙、提拉米苏冰激凌、提拉米苏拿铁还有提拉米苏果冻等,都非常吸睛。
通过流行的口味元素,搭配原本品类之外的口感,塑造出更多样化的吃法。
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这样的思路,很容易就让我联想到现下烘焙品中经常运用到的爆款茶饮元素,蜜桃乌龙、Q弹珍珠、多肉葡萄、杨枝甘露、莫吉托……其实都是类似的发散创意联系实际推出的成品。
美味与流行的结合,为消费者提供更具价值感的体验。

提拉米苏口味应用


经典的提拉米苏制作,大家已经很熟悉了,最后让我们来学习一款Andrey Rudkov制作的提拉米苏纸杯蛋糕吧~


提拉米苏纸杯蛋糕
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卡布奇诺的流心质地增强风味,柔软的蛋糕胚湿润可口,顶上再点缀筛着香气扑鼻可可粉的马斯卡彭奶油,香、滑、软、润融为一体,层次丰富,轻盈爽口。


01/纸杯蛋糕


2个

2个

140g

165g

3g

50g

60g

鸡蛋

蛋黄

棕色砂糖

面粉

泡打粉

黄油82.5%

牛奶

①将鸡蛋、蛋黄和棕色砂糖打至松软。


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②然后加入面粉、泡打粉,用硅胶刮刀混拌均匀。


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③在融化的黄油中加入牛奶,然后倒入面糊中混合均匀。


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④然后挤入带有纸杯的摸具中,每个约60-65g,然后在150℃下烘烤30分钟。


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*生活小窍门:将烤好的纸杯蛋糕放在烤架上,盖上保鲜膜,可以保证蛋糕上下不会失水。冷却后,放入冰箱冷藏。


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02/卡布奇诺甘纳许


40g

80g

淡奶油

卡布奇诺巧克力

①加热淡奶油后倒入放有巧克力的量杯中。


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②利用均质机均质。


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③贴面封膜放入冰箱冷藏。
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03/马斯卡彭香草香缇

280g25g1根5g
150g
淡奶油糖
香草荚
吉利丁片
马斯卡彭芝士






①准备工作,将吉利丁片浸泡于冰水中,香草荚剖开取籽。

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②锅中倒入100g淡奶油、糖和香草荚与香草籽,煮沸至糖溶解。
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③熄火,取出豆荚,加入挤干水分的吉利丁片搅拌均匀。
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④等待几分钟稍微冷却后,倒入剩余的180g淡奶油以及变软的马斯卡彭芝士,搅拌均匀至所有东西光滑。
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⑤倒入量杯中,贴面封膜冷藏6-8小时。使用前打发形成光滑的香缇奶油。

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04/咖啡糖浆

20g4g150g80g棕色砂糖咖啡精
意式咖啡
黑朗姆酒





将热的意式咖啡混合其他材料,充分搅拌至糖溶解即可。
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05/组装

①取出蛋糕,中间戳洞。

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②刷上咖啡糖浆,尽可能保证湿润,约10-15次。
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③孔洞中,挤入卡布奇诺甘纳许。
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④表面挤上两圈马斯卡彭芝士。最后筛上可可粉即可。
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(图片&配方来源:ins&网站@Andrey)

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