熬够了,我们是该绽放了。

不爱吃沙拉?一定是沙拉汁的错

熬够了,我们是该绽放了。




昨晚,在朋友圈欣赏北京朋友发来的烟花,只配了三个字:


“绽放吧。”


其实从2020年开始,我常常在思索一件事。


尤其是当听到外面的世界对我们国家带有偏见的声音时。


作为一名来自中国,在youtube经营了好多年的美食博主,我还能做些什么?


我的答案是:好好沉下心来学习,努力输出更棒的影像,尽可能向世界展示精致、平和,且拥有惊心动魄力量的中式审美。


熬够了,我们是该绽放了。


比如今天这一道「开水白菜」。


它原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上招待外客的一道精品。


「开水白菜」,名字质朴无华,但在浇汤绽放的那一刻惊艳四座。它的品相色泽淡雅,味道却无比厚重深邃。


开水,是三肉九回吊出来的高汤。

白菜,是浸透汤水的含苞“白莲”。


为了做这一道,光查资料就花了好多天。去菜场买做高汤的材料,还被误以为我要做多大一桌子肉菜。


花满满当当的一整天时间,耗时很长,但为了绽放的那一刻,回首所有付出都值得。


我们经过千年的磨砺,在克己和隐忍中,已熬出了最醇厚的汤底。


是时候勇敢绽放了。


开水白菜


1、1个带皮猪肘(800g)对半切开。


熬够了,我们是该绽放了。


2、将1只老母鸡(800g)和1只老母鸭(800g)分别对半切开,去头掏空内脏,剔除多余脂肪,冲洗干净。分别取下两侧的鸡胸肉和鸭胸肉,备用。


熬够了,我们是该绽放了。


熬够了,我们是该绽放了。


3、1块金华火腿(150g)用冷水浸泡40分钟,洗掉多余盐分,备用。


熬够了,我们是该绽放了。


4、1根大葱切段,1个生姜拍扁。将猪肘、老鸡、老鸭和金华火腿焯水,煮滚后捞出,用温水冲洗掉附着的浮沫。取一口深锅,底部垫上竹网(没有竹网的可以铺纱布防粘),加入焯过水的食材、6颗干贝、大葱段、生姜和7200ml水。大火烧开后转小火炖煮4小时。

*炖煮期间需要不停打捞油脂和浮沫。


熬够了,我们是该绽放了。


5、4小时后将炖汤原料捞出,用纱布过滤掉汤中残留的肉渣,将汤冷却到60度以下,备用。


熬够了,我们是该绽放了。


6、准备扫汤原料:准备50g鸡胸肉、50g鸭胸肉和50g猪里脊,去除多余的脂肪和皮,分别切成小块,与80g清水和20g冰块混合,用破壁机打30秒,打成肉糜,分别放置于三个碗中,备用。(没有破壁机的小伙伴可以先将肉手剁成蓉,再和清水与冰块混合均匀。肉糜越细腻扫出来的汤越清澈。)

*扫汤是指烹饪中对高汤进行处理的一道步骤。一般包括以下步骤:去除锅面浮油、将肉类原料制作成泥蓉状即为汤扫、汤扫倒入汤中搅匀煮沸、重复捞出浮起物直至捞净、反复过滤汤直至汤清


熬够了,我们是该绽放了。


7、取1000g冷却的汤以鸭胸肉、猪里脊、鸡胸肉的顺序进行3次扫汤。扫汤时全程保持小火,用汤勺不停搅拌防止糊底。每次扫汤后都用纱布过滤汤汁1次,去除汤中杂质。再将过滤的汤冷却到60度后,重复以上动作。

*剩余未扫的汤可以冷冻起来,作高汤使用。


熬够了,我们是该绽放了。


8、白菜对半切开,根部放入锅中煮10分钟,浸入冰水中冷却备用。


熬够了,我们是该绽放了。


9、将煮熟的白菜展开,依次将叶片修剪成莲花的形状。


熬够了,我们是该绽放了。


10、修剪好的白菜在扫过的清汤中煮2分钟。


熬够了,我们是该绽放了。


11、捞出后收拢成花苞状,花苞中心放入一颗枸杞。


熬够了,我们是该绽放了。

12、用热汤浇开花苞,绽放吧。


熬够了,我们是该绽放了。


熬够了,我们是该绽放了。


熬够了,我们是该绽放了。


熬够了,我们是该绽放了。


熬够了,我们是该绽放了。


熬够了,我们是该绽放了。


熬够了,我们是该绽放了。


她在克己和隐忍中熬出了醇鲜的汤底

是时候勇敢绽放了



点个在看,助力绽放吧。


熬够了,我们是该绽放了。

熬够了,我们是该绽放了。


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