夜思 | 热搜第一!为什么是沈阳鸡架

夜思 | 热搜第一!为什么是沈阳鸡架小年说:因流调走红的“沈阳鸡架”,掀起网友无限遐想。今天,话题#鸡架对于沈阳人的意义#又上了热搜。


平凡热辣,得意尽欢,光是鸡架就侍弄得出百般滋味。若问什么样的生活最过瘾?大概是有烟火气概相伴。


推荐给你,静夜思。

热搜第一!为什么是沈阳鸡架

来源:福桃九分饱 | ID:futaojiufenbao

作者:饱妹


辽宁新增本土病例,是位沈阳大爷。


大家又照例研究起大爷的行程轨迹。


毕竟,每次从行程轨迹里,我们好像都能描出一幅活脱的城市画像。


成都姑娘确诊前的日常,则是回家陪爷爷奶奶,出门跟朋友吃宵夜、做指甲看电影,很成都了。


至于这位沈阳大爷的画像:退休,能力优秀被医院返聘,业余生活丰富,远可以去鲅鱼圈自驾游,近可以在家楼下的KTV唱歌到21:00。


但行动轨迹能把全国人民看饿了,只有他一个:我们发现了一位沈阳民间美食家。


大爷平均每天下两次馆子,鸡架、炖肉、抻面,硬把流调记录整成了沈阳美食攻略,来旅游直接照着吃一圈,没毛病。


三天三次鸡架的好胃口,更让人发问:沈阳鸡架到底有多好吃?


东北是一片神奇的土地,这里有在分量上让人叹为观止的小鸡炖蘑菇和酸菜炖粉条,还有冷四道甜菜汤。


但有沈阳人表示,他们的城市之光属于鸡架。


对,鸡架——就是鸡骨架。


整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等,剩下的部分。


这有什么好吃的?


关于鸡架的起源,人们众说纷纭,更靠谱的说法是,曾经的沈阳是老工业基地,工人们在下班之后总爱三五成群的聚在一起喝酒聊天,鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜深得老沈阳人的心。


如今,沈阳人有了自己的生活节奏,鸡架却一直留在了沈阳人的餐桌上。


现在的鸡架已经是一种纯粹的美味,在沈阳,家家做得一手好吃的鸡架,在街边随处都可买到自己钟爱的那款鸡架。


鸡架的好吃,不仅在于鸡架本身,还在于啃鸡架的过程——在喝酒聊天侃大山中,我们追寻着鸡架中的一丝丝细嫩的鸡肉,这像是一种游戏,带着鲜香,啃着啃着,直到月上柳梢头。


没吃过难吃的鸡架,可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。


1

鸡架有多少种做法?


烀——


鸡架可以说是沈阳人喝酒标配了,爱喝酒的人,在工作之余人们总是会找三五好友喝酒聊天,而烀鸡架则是极佳的下酒菜。


烀,一种东北传统的烹饪方法,介于蒸和煮之间,将食物放入锅中,再加入少量的水,盖上锅盖加热直至食物熟透。


沈阳的一家老字号即便是下午,店里的人还是满满当当的。


抻面的汤底是鸡架烀出的鸡汤,味道纯而浓,而烀熟的鸡架就直接拿出售卖,鸡架十分软嫩,味道不像熏酱鸡架一样烟香味十足,却也浓郁醇厚。


吃鸡架,首先要戴上手套自己掰开,再倒上榨菜、香菜和辣椒,鸡架包裹上配料,味道则更上一层楼。


但是加上榨菜之后,鸡架整体的味道会偏咸,这时除了抻面,沈阳人还会再点上一瓶冰镇的沈阳特产啤酒,3元一瓶的价格和独特的口感,力压群雄广泛驻扎在沈阳各个饭店。


鸡汤抻面、榨菜、凉拌香菜根、咸香的鸡架和爽口冰凉的啤酒,是沈阳人多年不变的情怀。


熏——


南方有“卤”,东北有“熏酱”。


辽宁的特色菜之一就是“熏酱菜”,工艺一般为先酱后熏,酱与卤的制作工艺基本相似,用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的秘制调料,将原料加工成半熟或全熟,再将熏制材料用旺火在短时间加热,形成一种独特的烟香味。


熏酱过后的鸡架既有着香料的味道,又保留了鸡肉本来的香味,原香和秘料之间有着完美的平衡。


熏酱鸡架可以直接吃,也可以再次加工做成拌鸡架、炒鸡架。


油炸——


如果说偏咸的熏酱鸡架和拌鸡架是老沈阳人的最爱,那偏甜口的炸鸡架则是年轻人的最爱。


生鸡架经过秘制调料的腌制,直接下油锅里炸熟,吃起来甜而不腻,再加上微微的辣味,油脂丰富,脆而不焦,香酥可口的鸡皮和炸的酥脆的鸡架肉,吃得根本停不下来。


有老店最早只是一家铁亭子,发展到现在,已经在沈阳开了众多连锁店,除了镇店之宝甜鸡架,老式麻辣烫、炸蘑菇、炸鸡皮也是必点菜品。


而QQ鸡架是把腌好的鸡架剁成块,用签子串起来扔在油锅里炸熟,味道香香甜甜。


除了传统的碳火烤鸡架之外,还有一种电烤鸡架也是沈阳人的心头所好。


有电烤鸡架店的老板说,总店每天就能卖出1000多只鸡架。


鸡架在电烤炉中一般要烤40-50分钟,在烤制的过程中会把鸡架中的鸡油烤出去,烤出的味道酥脆而不油腻,酥软而且爽口。


辣炒——


鸡架在沈阳已经吃出了无数种滋味,而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。辣炒鸡架在沈城各大东北菜馆都可点到,甜鲜而不腻口,入口微辣却不过分浓烈,一只鸡架两碗饭绝对没问题。


2

今天去哪吃鸡架?


如果问一个沈阳人,哪里的鸡架好吃,他也许会给你推荐很多店铺,但你要是问他最常吃哪家的鸡架,他也许就会告诉你,“就我家楼下那家”。


而你如果到了沈阳又实在懒得去找网红鸡架店,那你就干脆随便找一家人多的饭馆点一份鸡架,也一定不会难吃,毕竟如果有糟蹋鸡架的饭店,沈阳人是不会让他开下去的。


看到这里,你也许心中就有了答案来回答开头提出的那个问题,沈阳鸡架到底有多好吃?


熏拌酱炸烤,一天三顿少不了。


日子富裕的时候可以一天吃两顿,一顿要两个,细细的小骨头也不用那么细致地啃,就算是专挑肉多肉嫩的地方吃也不觉得浪费。


你穷困潦倒时它也在,低廉的价格、丰富的味道可以下饭可以下酒,虽比不上大鱼大肉的满足,但是慢慢咂摸的快乐,却可以陪你度过一段段难熬的时光。


老味道是主心骨,是安全感的来源,是家一般的存在。


正如@沈阳发布 所言:


一屋、两人、三餐、四季......


这才是过日子,才是风味人间。


—THE END—


本文转载【福桃九分饱】微信公众号,专注于最接地气的美食报道,探索一切带劲的美食,对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究,还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答,关注可搜索微信号:futaojiufenbao;封面摄影:蔡佳莹



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