嗝，小天吃饱了！
天府新区的
“成都100道名菜”
小天都替大家吃了
近日，由成都市商务局主办的成都名菜遴选发布活动评选出成都100道名菜。
这就是为好吃嘴儿们提供了一份最全、最新、最权威的美食打卡菜单。
其中，天府新区有7道美食，以其独特的文化、视觉、味觉及技艺等魅力征服了评委，光荣上榜！
没有错，贴心的小天已为大家一一探店，誓要把你馋得流口水。
美食常在，地图先行
麻辣水煮牛肉
可以吃的非遗
牛水煮·麻辣水煮牛肉(蓝润置地广场店)
“永兴熊妈店”餐馆，你或许没听过。
百年前，它凭着一道麻辣水煮牛肉笑傲江湖，如今传承到第四代传承人熊基有手上，成为了一道可以吃的非遗。
麻辣水煮牛肉分量大，端上桌来，锅面云雾缭绕，底下暗潮涌动，热油淋下，滋啦啦，翻滚着油花，香料被瞬间激活。馋了眼睛，挑逗了鼻腔，制霸了当晚的朋友圈。
趁热夹一块牛肉，口感嫩滑，肉细多汁，浓郁入味，将“麻辣鲜香烫”五字演绎得淋漓尽致。并以当代人所爱的土豆、莲藕、苕粉、莴笋等蔬菜垫底，碳水狂魔看了不禁赞叹一声“绝”，味美又饱腹。
这道入选非遗的名菜制作工序解密，请戳图片了解→
郫县豆瓣鱼
妈妈的味道
田园印象(华阳店)
郫县豆瓣，被称作“川菜之魂”。
豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。
田园印象的招牌菜豆瓣鱼，一年卖出10000条，连起来可绕成都好几十圈。
一道合格的豆瓣鱼，一要色泽红亮，二要质地鲜嫩，三要味道醇厚香辣。码字容易，码鱼就大有讲究。
先给处理好的草鱼，来一场姜葱、料酒、胡椒、盐的马杀鸡。待锅中油温至240℃时下锅，炸至皮紧捞出备用。炒料是关键，热锅化猪油是热身，豆瓣酱、泡椒末、姜蓉蒜蓉和泡豇豆的下锅顺序讲求“排兵布阵”，滋——加入水烧开，鱼可以下锅了。时间把控好，少一分味不够，过一分肉会老。收成浓稠的汁，点缀上芹菜花和小葱，一道小天留着口水脑补完的豆瓣鱼就好了。
家常藿香仔鲢
藿香与鱼的故事
苏记溪河鲢鱼庄(天府新区店)
苏安华，一个因钓鱼的爱好而投身餐饮三十年的饭店老板，在做鱼这件事上，有着自己独特的心得。
家常藿香仔鲢，是他店里三十年的硬招牌。一排灶台，几口大锅，方寸之间的操作，成就的是销魂美味。
从鱼的选材开始把关，将来自水库的鲜活仔鲢现杀下锅，与事先用自家泡制的泡豇豆、泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、红油豆瓣酱等炒好的料加上清水后小火焖煮8-10分钟。
起锅的时候，撒上花椒粉，抓一把厚厚的藿香，两者与酸香浓郁的汤汁一起，共同组成了这道菜的灵魂。
仔鲢肉质细腻，藿香清香扑鼻，无论你从多远专程赶来，这一口绝妙滋味，一定让你获得身心解放的一本满足。
灯影牛肉
红油、小米辣与牛肉
成都雅居乐豪生大酒店
巴山楚水长，灯影牛肉香，想必灯影牛肉的名号在座各位没有人没听过吧？
灯影牛肉必须要色泽透亮，达到透光见影的程度。
先卤后炸，让牛肉充分入味的同时被赋予酥脆的口感，入口即化。
与红油与小米辣同炒，再伴以糖色提色、藤椒油佐味、芝麻增香，纤细劲道的牛肉丝被赋予了层次丰富的味觉口感。
夹一筷入口，麻辣鲜香同时在口腔中晕染开来，真正是唇齿留香，余味无穷。
芋儿竹笋烧鸡
你不可能不晓得芋儿鸡噻
佘记全家福芋儿鸡(老码头店)
说起华阳美食的头把交椅，佘记全家福芋儿鸡可谓当之无愧。
芋头洗干净，加上自制的豆瓣和泡椒、泡菜，再加点春笋，先炒后炖，一份热腾腾的芋儿鸡出锅！
整个锅底微辣微麻，属于典型的四川红锅口味，却又与火锅的霸道截然不同。
夹一个白胖胖的芋儿，一口咬下去，耙得不得了，味道也是巴适的板，汤汁完美浸入到芋儿里，带给你口感和味觉的双重惊喜，一个字：绝！
整道菜的重头戏就是鸡，裹满了红油汤汁的土鸡已经足以让你垂涎欲滴，咬下去Q弹软糯。厚实鲜嫩的美妙质感与你的齿尖共舞，嚼劲十足，滋味无穷。
跳水鱼
这个鱼跳水国家队水平
渠江渔港
在这家店里，跳水鱼一改传统活鱼下锅的做法，鱼被切块后烹煮，完全被杜绝了“跳水”的可能。而为了最大限度保证鱼的鲜活滋味，每条鱼都是现点现杀，这是主厨余涛研制的私房秘诀。
岩团鱼切块放入盐水煮熟后捞起，乘入秘制的汤汁中，将来自新都的泰和豆豉与老干妈混合，厚厚地铺上一层。
锅里烧油，加入小米辣与剩余的豆豉炒香，浇至鱼上。最后点缀上一抹翠绿香菜，便是这道菜不可或缺的仪式感。
岩团鱼口感软糯、肉感丰富，汤汁鲜香微辣，且口味不会过咸，满足全家人的挑剔口味。
野菌小笼包
请给清淡川菜一些尊重
成都麓山锦庭餐饮有限公司
这道野菌小笼包就是清淡川菜的代表，以优秀的原材料及考究的制作工艺占据了成都名菜的一席之地。
来自新疆的优质高筋小麦粉，麦粉香郁味浓、色泽洁白，软绵细腻，是制作包子皮的不二之选。
每日新鲜西昌跑山黑猪，零抗生素、零激素，肉色鲜红，脂肪洁白如雪，肉质鲜嫩富有弹性，口感劲道。再辅以湖北小香菇、特级松茸、野生牛肝菌等食材烹作炒制，就是小笼包的绝味密码。
由具备10年以上面点制作经验的师傅手工捏制的小笼包，拥有24道花纹，大小均匀，成品小巧玲珑，色白如玉，观之可爱无比，咬一口绵软鲜香，让人不禁食指大动。
小天当然不能恰独食
所以福利来了！
参与方式
评论区留言聊聊你在天府新区吃过的美食，截至5月20日下午3点，留言获赞前15名用户，每个账号获得由牛水煮提供的“麻辣水煮牛肉舒适版套餐1份”。牛水煮所有门店均可使用。
福利内容
价值185元的
麻辣水煮牛肉舒适版（15份）
包含：
麻辣水煮牛肉2人份
把把烧30串
关东煮 小份
桂花醪糟冰粉
桑椹醪糟冰粉
锅巴土豆
米饭
纸巾
天府新区的街头巷尾隐藏着数不尽的百变滋味，等待着大家去挖掘和发现。对于美食的热爱与执着，仿佛已经刻进了四川人的基因中，而这种情感，铸就的是越来越深厚的城市文化。
来天府新区，小天带你打卡美食地图，尝遍独属于新区的四川味道！
留言区见，说说你心里的四川味道吧！
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编辑：刘江涛
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