一扣搞定营养晚餐!有菜有肉还有汤,这神奇做法太万能了!


一扣搞定营养晚餐!有菜有肉还有汤,这神奇做法太万能了!

周末在家的时候,花吃姐姐发现了一款网红汤,大碗扣小碗的做法很是简便。


只要码上喜欢的食材,不加一滴水蒸一蒸就能得到一汪鲜美的汤汁,全都是精华!


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这种碗扣汤的做法让我想起了广式炖鸡汁,在炖盅中间倒扣一个小碗,将鸡肉和姜片码在小碗上,放入蒸锅文火慢炖,连调味料和水都不用加


最神奇的是,在温度逐渐升高的蒸煮过程中,食材的浓缩精华被逼了出来,经过碗壁吸入倒扣的小碗内,碗的边沿还起到了过滤渣滓的作用。


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这时候捞出炖得软烂的食材,会发现碗边缘和底部只有少量的汤汁和沫沫,把倒扣的小碗拿开之后就是清澈透亮的精华啦~


这种喝汤的方式也太会了!花吃姐姐已经跃跃欲试了,除了常见的鸡肉,还买了一些排骨、1只乳鸽和1只肥美的鲍鱼


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这次我就试着用碗扣汤的做法,佐以常见的搭配,分享四款鲜美无比的汤


除了这一口精华,剩下的食材也不能浪费,简单调味一下就是一盘菜,赶紧试试这份有菜有肉又有汤的料理吧!

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碗扣排骨汤


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准备小半根玉米和胡萝卜,排骨先用冷水泡1个小时,泡出血水后清洗干净。


泡过后的排骨再入锅蒸,能让汤底更加清澈


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胡萝卜削皮,和玉米一起切成小块,放在大碗中,再倒扣上小碗。


注意不要放太多,放三分之二满就可以了。


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然后将擦干水分的排骨摆在小碗边上,排骨可以适量再多放点,这样最后的汤汁才会更多。


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然后放入锅中,盖上锅盖小火40-60分钟


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时间到后打开锅盖就可以看到透明小碗底部盈满了汤汁,小碗内部的玉米和胡萝卜蒸得颜色鲜亮。


等稍微放凉一会儿后,夹出排骨,斜着取出小碗,汤汁立马四散开来,虽然不多,但是鲜甜无比!


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赶紧取一个小碗,倒入汤汁,再放上几块胡萝卜、玉米和排骨,这可比普通的玉米排骨汤浓郁多了啊!


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别看这油滋滋的表面,赶紧趁热吸一口,丝毫不腻,全是排骨中的油脂,汤色清亮,染上了玉米和胡萝卜的橙黄色。


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喝口汤再咬一口排骨,吃点炖得软烂的胡萝卜和依旧脆爽爆汁的玉米,分分钟干掉一碗米饭!


温补鸽子汤


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乳鸽也和排骨一样,先用冷水浸泡1小时去除血水,准备一些温补的配料桂圆干、红枣、党参和枸杞


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接着把乳鸽切成小块,这样精华更易渗出。不切也行,但是需要准备更大的容器。

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碗中放入适量桂圆干和党参,扣上一个小碗。

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在小碗的外圈放上擦干的乳鸽,加点去核切片的红枣,水开后放入蒸锅中小火蒸1个小时。


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时间到后盛出鸽子肉,拿出小碗。


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可以尝一下咸淡,加入适量盐和枸杞,用汤汁的余温将枸杞泡熟


枸杞不适合在蒸之前放在小碗中,容易软烂融化掉


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盛到小碗中的鸽子汤可谓是肉眼可见的滋补,散发着浓浓的红枣桂圆香气。


表面浮着的油脂是这四款中最多的,本来以为会很腻,结果尝了一口很好入口,不知道是不是新鲜鸽子的缘故,整碗汤丝毫不腥


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再看看被吸出油分的鸽子肉,虽然有点干,但是肉质滑嫩紧实,比鸡肉更鲜美,花吃姐姐好像又发现了一种减肥做法呢。一扣搞定营养晚餐!有菜有肉还有汤,这神奇做法太万能了!


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碗扣蒸鸡


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做碗扣鸡汤,这次花吃姐姐选了2个冷鲜琵琶腿,再准备一些红枣和去腥的生姜片


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准备一个大碗,直接扣一个小碗,码上鸡腿,放上生姜片和去核红枣片,水开后入锅蒸1小时。


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蒸好的鸡腿肉不要浪费,调一个简单的酱汁做一道凉拌鸡丝


1小勺辣椒酱+适量香油+1瓷勺生抽+适量盐,搅拌均匀。


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蒸好后取出鸡腿、姜片和红枣。

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取出小碗,登登,一碗鲜美无比的鸡汤就产生了!


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蒸煮好的鸡腿特别软嫩,用刀叉撕成鸡丝,不用担心鸡皮上丧失了油分,鸡皮内部很好保留了一部分鸡油,润滑多汁。


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倒上酱汁,再撒上葱花,搅拌一下,一碗简单的凉拌鸡丝就搞定了,要是想拌不同的风味,也可以搜索花吃姐姐以前的鸡丝食谱哦~


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其实刚蒸好的鸡肉特别软滑,用手直接撕着吃也很过瘾,不加调味更能品尝鸡肉的鲜美。


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炖好的鸡汁用小碗盛出来后,可以撒点葱花或者加盐调味,温热时喝最过瘾。


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一起蒸的红枣已经特别软烂了,我又加了一颗生红枣点缀。


浓郁的红枣鸡汤味扑面而来,比排骨汤更油润,但丝毫不会寡淡,还可以留着下次煮面时加几勺~


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碗扣鲍鱼汤


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炖汤怎么能没有海鲜呢,只需要一只肥美的鲍鱼,就能炖出一小盅汤。


为了践行有菜有汤的简易做法,花吃姐姐还准备了猪里脊和干香菇,捏成丸子一起蒸。


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泡发的干香菇切碎、里脊肉切成小块,加点盐放入破壁机中搅碎。


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然后用虎口捏出肉丸,大小适中就好。


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碗中放一个鲍鱼,扣上小碗,可以留着鲍鱼壳防止鲍鱼肉直接接触碗底,受热不均。

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然后在小碗边上放一圈肉丸,盖上锅盖中火蒸40分钟左右。

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时间到后取出丸子和小碗,这时候的鲍鱼已经完全熟透了,但肉质依旧很饱满。

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将汤汁和鲍鱼盛出来,撒点葱花,香菇和海鲜的香气夹杂在一起,鲜香四溢。
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先喝一口汤,不同于排骨鸡肉的那种鲜,汤底有一种海风微咸的滋味。
肥嫩的鲍鱼特别饱满,咬一口脆软爽滑,虽然只有一个,但花吃姐姐觉得奢侈一下是有道理的!

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盛出的里脊肉香菇肉丸比单纯煮制稍微干一点,但是一咬开来,那种紧实的肉质和香菇的Q弹筋道的口感特别让人上头,配着汤喝可再合适不过了!
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一扣搞定营养晚餐!有菜有肉还有汤,这神奇做法太万能了!好啦,碗扣汤的做法就到这里,这4碗汤的搭配花吃姐姐还是很喜欢的。
既有清爽可口的排骨玉米汤,还有鲜美无比的鸡汤和温补油润的鸽子汤,连海味十足的鲍鱼汤也不落下。
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这种碗扣汤的做法最大的好处就是方便,菜肉汤一蒸就齐全了,大家也可以想想其他的搭配。
美中不足的一点就是蒸好后的汤汁实在是太少了,只有小半碗,1个人喝几口就没了。
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不过这种浓缩精华的汤底嘌呤还是蛮高的,的确不适合一次喝太多,但是要是兑水喝就有点浪费这一锅精华了~
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如果大家觉得太油,这4款汤中,除了乳鸽汤花吃姐姐都挺推荐的,特别是清甜的排骨玉米汤。
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也可以适当减去一些鸡皮或者鸽子皮,这样油分会少一点。
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好啦,今天的食谱和分享就到这里,最近有好喝的汤推荐吗?你最爱哪种搭配?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~一扣搞定营养晚餐!有菜有肉还有汤,这神奇做法太万能了!往期分享一扣搞定营养晚餐!有菜有肉还有汤,这神奇做法太万能了!

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