煲好汤有门道~ 看到这些小技巧,服了!

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现在这天气,乍暖还寒!

煲一锅好喝的养生汤吧~

这可是居家必备技能。

好豆君今天就来教你们,

煲汤那些你需要知道的事儿!

用来关心自己、家人和你爱的TA吧~

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煲汤的时间选择
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长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。其实并不是这样的。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的煲汤营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。

煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

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食材的选择
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新鲜并不是传统的“肉吃现杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉味道也最好。要煲一锅好汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。





炊具的选择
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①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。

②紫砂煲,煲汤的味道很好,它是砂锅的替代品,适合懒人使用。

③电压力锅,这个真的好省时间,煲汤炖肉超级快,赶时间可以用,但味道差点。





配水合理度
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水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。





常用煲汤药材
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①枸杞:补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。

②陈皮:去腥、去湿

③玉竹:养阳润燥、生津、清热。

④淮山药:益气养阴,补脾肺肾,肾虚遗精、尿频、妇女白带过多,肺虚喘咳。

⑤川贝:润心肺、清热痰。

⑥百合:补肝肺清热益脾(清水浸1小时)

⑦支竹:清肺补脾、润燥化痰(清水浸10分钟,切4CM块,煲半小时)

⑧夏枯草:清肝热、降血压(最多煲2小时)

⑨生地:凉血解毒、利尿。

⑩罗汉果:清肺润肠。

⑩老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便(中药店有卖,洗净切短)。

⑪白果:益肺气(去壳,入滚水5分钟取出去衣,去心)。

⑫芡实:补肾固精、健脾止泻。

⑬无花果:润肺清咽、健胃清肠(切片)。

⑭竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。

⑮土茯苓:清热去湿、解毒利尿。

⑯当归:补气血、调经止痛。

⑰天麻:祛风、定惊。

⑱冬虫草:补损虚、益精气、化痰。

⑲茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。



1


当归

羊肉汤

容易体虚血亏的女孩子们一定要给自己煲这一碗汤,相传当归生姜羊肉汤,是名医张仲景的方子,材料易得,操作简便,但功效却很显著。

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2


玉竹乌鸡

虫草汤

煲汤的时候,放几根玉竹进去吧!玉竹补而不腻,不寒不燥,含维生素A类物质和粘液质,有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效;粘液质则能使皮肤滑腻。玉竹属滋阴养气补血之品,古人称玉竹平补而润,兼有除风热之功,故能驻颜润肤,祛病延年。

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3


花旗参

养颜汤

此方选用了百合、玉竹、白莲子、花旗参。花旗参,是一种上好的中药补品,性凉而补, 凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之,故补而不燥是花旗参的特别之处,具有补气养阴、清热生津,美容保健的功效。

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